Quem produz o Late Harvest? A Miolo Wine Group é um dos maiores grupos vinícolas do Brasil, com projetos em várias regiões do país; sua atuação na Campanha inclui o projeto Seival, voltado para vinhos finos na Campanha Meridional. Produzido a partir de Viognier e Gewurztraminer colhidas tardiamente, esse vinho nasce da sobrematuração natural dos cachos no vinhedo, concentrando açúcares e acidez. A fermentação lenta e o envelhecimento em carvalho resultam em um perfil aromático poderoso e inesquecível. Onde fica a Campanha Meridional e por que importa A Campanha Gaúcha (ou Campanha Meridional) ocupa o extremo sul do Rio Grande do Sul, ao longo da fronteira com o Uruguai; municípios como Santana do Livramento, Bagé e Candiota concentram vinhedos e vinícolas. A região ganhou reconhecimento oficial (Indicação Geográfica) e é valorizada por condições diferentes da Serra Gaúcha — verões quentes, amplitude térmica e menor pluviometria — que influenciam a maturação e o perfil das uvas. Aromas e sabores No olfato, traz notas exuberantes de pêssego em calda, uvas passificadas, mel, caramelo e baunilha. Em boca, é doce, intenso e equilibrado, com retrogosto persistente e marcante. O que são “uvas passificadas”? “Uvas passificadas” são uvas cuja polpa ficou parcialmente desidratada — concentrando açúcares, ácidos e compostos aromáticos. Isso pode ocorrer naturalmente no vinhedo (colheita tardia/sobrematuração) ou por secagem após a vindima (ao sol ou em câmaras ventiladas). Diferente da botrytização (nobre podridão), que traz notas mais fungosas e de mel, a passificação por desidratação realça aromas de frutas secas e em calda (passas, figos, damascos), além de notas meladas, caramelo e um caráter mais glicérico na boca. Tecnicamente, resulta em menor rendimento de mosto, maior concentração de sólidos solúveis e exigência maior no controle de fermentação — as leveduras podem parar naturalmente por alto teor alcoólico/osmótico, preservando açúcar residual. No Miolo Late Harvest, a passificação em videira é parte essencial do perfil: fornece intensidade aromática e doçura equilibrada graças à acidez remanescente e ao estágio prolongado em madeira. A diferença fundamental com um licor de Tannat como da Família Deicas está no método: o Miolo Late Harvest deriva da passificação das uvas (sobrematuração no campo), concentrando açúcares antes da vinificação; a fermentação pode parar naturalmente quando as leveduras não suportam mais o álcool/osmose. Harmonização perfeita Ideal para acompanhar sobremesas como tiramisù, pudim de doce de leite, chocolates brancos e sorvetes. Também surpreende ao lado de queijos de pasta mole ou semidura, criando contrastes elegantes entre dulçor e cremosidade.